ריבס

חותכים את הגבעולים לחתיכות באורך כמה סנטימטרים ומבשלים בסיר עם מעט מים וסוכר על אש נמוכה כ־8–12 דקות, עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם. מערבבים בעדינות כדי שלא יהפכו למחית.

בחר בגבעולים מוצקים ופריכים, בלי אזורים רכים או מצומקים. שים אותם בשקית במקרר והשתמש בהם בתוך כמה ימים; לאחסון ארוך יותר, חתוך והקפא בשכבה אחת לפני שמעבירים לכלי סגור.

החמיצות שלו משתלבת היטב עם תותים, תפוחים, וניל, קינמון וג׳ינג׳ר. אפשר להגיש קומפוט ריבס עם יוגורט או דייסה, או להשתמש בו כמילוי לפאי ולקראמבל.

בפאי או בקראמבל אפשר להשתמש בתפוחים חמוצים עם מעט מיץ לימון, אבל המרקם יהיה פחות סיבי והטעם פחות חד. אם מחליפים, התחל בכמות דומה והתאם את הסוכר לפי הטעם.

כן, אפשר לאכול את הגבעולים חיים, אבל הם חמוצים וסיביים יותר מאשר אחרי בישול. פרוס אותם דק והוסף לסלט או טבול מעט בסוכר; את העלים לא אוכלים, משום שהם מכילים חומרים מזיקים.

בדרך כלל לא. שטוף את הגבעולים והסר את הקצוות; אם הם עבים מאוד או שהסיבים החיצוניים נראים קשים, משוך אותם בעדינות לאורכם לפני החיתוך.

אלה שמות דומים לגבעולים של אותו צמח, ולא ירקות שונים במובהק. במתכונים, החמיצות והסיבים של הגבעולים חשובים יותר מהשם שמופיע עליהם.