אורז אדום

שטוף את האורז, ואם יש זמן השרֵה אותו כחצי שעה וסנן. בשלו בסיר מכוסה על אש נמוכה, ביחס של חלק אחד אורז לשניים וחצי חלקים מים, כ־35–45 דקות; כבה את האש והמתן עוד 10 דקות לפני שמאווררים במזלג.

השריה של 30–60 דקות מרככת את הגרגרים ומקצרת את הבישול, אבל אינה חובה. אחרי ההשריה סנן את המים והתחל לבשל במים טריים.

צנן והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים מהבישול, ואכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. בחימום חוזר הוסף מעט מים וחמם עד שהאורז מעלה אדים לכל אורכו.

המרקם האגוזי והלעיס שלו מתאים לעדשים, פטריות, ירקות צלויים ועשבי תיבול. הוא עובד היטב כבסיס לקערת אורז או כתוספת לקארי ולתבשילי קטניות; בגלל זמן הבישול הארוך, בשלו אותו בנפרד לפני שמוסיפים לתבשיל.

ברוב המקרים כן: הצבע האדום נמצא בשכבה החיצונית של הגרגר, שנשארת כשמלטשים אותו מעט או לא מלטשים כלל. לכן הוא נוטה להיות לעיס ובעל טעם אגוזי יותר מאורז לבן.

אורז אדום הוא לרוב אורז מלא שצבע שכבת הסובין שלו אדום; אורז מלא יכול להיות בעל זנים וצבעים שונים. בנתונים ל־100 גרם, באורז מלא יש 108 קק״ל ו־2.1 גרם סיבים, לעומת 136 קק״ל ו־1.4 גרם סיבים באורז אדום.

כ־60–75 גרם אורז יבש הם מנה נדיבה כתוספת; לאחר הבישול הנפח גדל. במנה של 60 גרם יש 82 קק״ל ו־1.8 גרם חלבון.