שוק חזיר

לא בהכרח. שוק חזיר היא נתח מהרגל האחורית; בשר חזיר מעושן או נקניק חזיר עברו עיבוד, המלחה או עישון, ולכן הטעם והמרקם שלהם שונים.

צלה את הנתח בתנור שחומם ל־160°C, מכוסה בתחילת הצלייה, והסר את הכיסוי לקראת הסוף להשחמה. מדוד במרכז החלק העבה: בנתח שלם, טמפרטורה של 63°C ולאחריה מנוחה של שלוש דקות היא נקודת סיום בטוחה.

לצלייה מהירה בחר נתח אחיד בעוביו, עם מעט שומן חיצוני שיסייע לשמור על עסיסיות. לבישול ארוך מתאים נתח עם עצם ורקמות חיבור, שמתרככות בבישול ומעשירות את הרוטב.

שמור אותה עטופה היטב בחלק הקר של המקרר והנח אותה בכלי כדי שמיצים לא יטפטפו על מזונות אחרים. אם לא תבשל אותה בתוך כמה ימים, הקפא אותה באריזה אטומה והפשר במקרר, לא על השיש.

אפשר לצלות אותה בשלמותה עם שום, חרדל ועשבי תיבול, או לבשל לאט עם בצל, גזר וציר. פרוסות דקות מתאימות לכריכים, וקוביות מבושלות משתלבות בתבשילי שעועית.

במתכון לצלייה אפשר להחליף אותה בירך חזיר, שדומה לה בהרכב ובמרקם. אם המתכון דורש שוק חזיר מעושנת או מומלחת, נתח טרי לא ייתן את אותו טעם; הוסף עשן או תיבול מלוח בהתאם למתכון.