יוגורט טבעי

כבה את האש, ערבב את היוגורט עם כמה כפות מהרוטב החם, ואז הוסף אותו בהדרגה לסיר תוך כדי ערבוב. אחרי ההוספה אל תרתיח את התבשיל.

גרר מלפפון, סחט ממנו היטב את הנוזלים וערבב עם יוגורט, שום כתוש, מלח ושמיר או נענע. כך מתקבל מטבל בסגנון צזיקי; סינון היוגורט מראש ייתן מרקם סמיך יותר.

שמור אותו במקרר, סגור היטב, והשתמש בכף נקייה בכל פעם. אם מופיעים עובש, ריח חריג או שינוי מרקם בולט, השלך אותו.

כן, אבל אחרי ההפשרה המרקם עלול להיות גרגרי ולהיפרד. הקפא במנות קטנות והשתמש ביוגורט המופשר בשייקים, באפייה או בבישול, ולא כמטבל חלק.

במטבל או ברוטב קר, שמנת חמוצה יכולה להחליף אותו ביחס דומה, אך תהיה עשירה יותר. באפייה אפשר להשתמש בריוויון, אבל כדאי להפחית מעט נוזלים אחרים במתכון.

ביוגורט טבעי בסגנון יווני יש 4.6 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 3.6 גרם ביוגורט טבעי. המרקם שלו בדרך כלל סמיך יותר, משום שמסננים ממנו חלק מהנוזלים.

כן. ערבב אותו עם שום, לימון ותבלינים, צפה את העוף והשרה במקרר; לפני הצלייה הסר עודפי מרינדה כדי שלא ייחרכו. צלה עד שמרכז נתח העוף מגיע ל־75 מעלות.