תמנון

מבשלים אותו בעבוע עדין בסיר מכוסה, בלי להוסיף מים — הוא מפריש נוזלים. תמנון קטן עשוי להתרכך בתוך כ־45 דקות, וגדול יותר עשוי להזדקק ל־90 דקות או יותר; דוקרים את החלק העבה של הזרוע במזלג ובודקים שהוא רך.

קודם מבשלים את התמנון עד שהזרועות רכות, ומייבשים אותן היטב. צורבים על גריל חם מאוד במשך 2–3 דקות מכל צד, עד שהן משחימות מעט; כך מקבלים קצוות חרוכים בלי לייבש את הבשר.

לא חייבים, אבל הקפאה והפשרה עשויות לרכך את הבשר. מפשירים אותו לילה במקרר, ולא על השיש, ואז מבשלים עד שהזרועות רכות.

שומרים תמנון טרי בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ומבשלים בתוך יום או יומיים. תמנון מבושל נשמר בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים; להקפאה, מחלקים למנות ואורזים היטב.

תמנון מבושל מתאים לסלט עם תפוחי אדמה, שמן זית ולימון, למנות פסטה ולתבשילי אורז. אפשר גם לצלות זרועות מבושלות ולהגיש עם פפריקה, שום או עשבי תיבול.

אפשר, אבל המרקם שונה: תמנון מבושל זמן רב נעשה רך ובשרני, ואילו דיונון מתבשל מהר ונעשה לעיס אם מבשלים אותו יותר מדי. לדיונון במחבת חמה מספיקות לרוב 1–2 דקות.

לתמנון יש שמונה זרועות, ואילו לדיונון יש שמונה זרועות קצרות ועוד שתי זרועות ארוכות. גם בבישול הם מתנהגים אחרת: תמנון מרככים בבישול ממושך, ודיונון מבשלים בקצרה או זמן ממושך מאוד.

עדיף לאכול תמנון מבושל היטב, במיוחד כשלא ידוע כיצד טופל ונשמר. בישול עד שהבשר רך מפחית את הסיכון הכרוך באכילת פירות ים נאים.