יוגורט ללא שומן

מרפדים מסננת בבד גבינה או בחיתול בד נקי, יוצקים את היוגורט ומניחים מעל קערה במקרר. אחרי שעתיים הוא סמיך יותר; סינון של לילה יוצר מרקם מוצק, אבל מתקבלת כמות קטנה יותר.

כן, בעוגות ובמאפינס אפשר להחליף שמנת חמוצה באותה כמות של יוגורט ללא שומן, אך המאפה עלול לצאת פחות עשיר. ברטבים חמים הוסף אותו בסוף, כשהסיר אינו רותח, כדי להפחית את הסיכוי שיתפרק.

סנן את היוגורט עד שהוא סמיך, ערבב עם מלפפון מגורר וסחוט, שום כתוש, שמיר, מעט שמן זית ומיץ לימון. סחיטת המלפפון היא המפתח לרוטב שאינו מימי.

שמור אותו סגור במקרר והשתמש בכף נקייה; בדרך כלל כדאי לסיים אותו בתוך כמה ימים מהפתיחה, בהתאם להוראות שעל האריזה. אם הופיע עובש, ריח חריג או שינוי ברור במרקם, זרוק אותו.

אפשר להקפיא, אך אחרי ההפשרה המרקם עשוי להיות גרגירי או מופרד. הפשר במקרר וערבב היטב; יוגורט שהופשר מתאים יותר לשייקים, לבלילה או לבישול מאשר לאכילה במרקם חלק.

יוגורט יווני רגיל סמיך יותר, ובדרך כלל מכיל יותר חלבון: 10.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 4.3 גרם ביוגורט ללא שומן. הסמיכות נוצרת מסינון חלק ממי הגבינה, לא מתוספת של שמנת.

לא בהכרח; החמיצות תלויה בעיקר בתסיסה ובמשך שלה, ולא רק באחוז השומן. בלי השומן, הטעם עשוי להרגיש חד יותר, ולכן פירות, שיבולת שועל או מעט דבש משתלבים בו היטב.

החלף חלק מהמיונז ביוגורט ברוטב לסלט כרוב, או ערבב אותו עם עשבי תיבול וחרדל כמטבל. אל תרתיח את הרוטב: חום גבוה עלול לגרום ליוגורט להפוך לגרגירי.