מבחר פירות ים

מפשירים במקרר ומייבשים היטב. צורבים במחבת רחבה וחמה עם מעט שמן במשך 3–5 דקות, תוך ערבוב, עד שהשרימפס אטום והצדפות חמות; מסירים מהאש מיד כדי שלא יתקשו.

אפשר, אבל הוא יגיר יותר נוזלים ועלול להתבשל במקום להיצרב. לתוצאה טובה יותר מפשירים במקרר, מסננים ומייבשים לפני הבישול.

מפשירים בכלי מכוסה במקרר, לא על השיש, ומשתמשים סמוך להפשרה. מבחר שהופשר לא מקפיאים שוב כשהוא נא; שאריות מבושלות שומרים בכלי סגור במקרר ואוכלים בתוך יום–יומיים.

הוא מתאים לפסטה עם שום, עגבניות או יין לבן, לריזוטו ולמרק דגים. מוסיפים אותו לקראת סוף הבישול, כדי שיתחמם ויתבשל בלי להפוך לגומי.

בוחרים אריזה קפואה וסגורה היטב, בלי שכבת קרח עבה או גושים שנדבקו זה לזה, סימנים אפשריים להפשרה ולהקפאה מחדש. אם קונים טרי, הריח צריך להיות עדין ונקי, לא חריף או אמונייקלי.

לא מומלץ לאכול אותו נא: תערובות עשויות לכלול סוגים שונים, ולא כולם מיועדים לאכילה ללא בישול. מבשלים עד שהמרכיבים אטומים וחמים לכל עומקם.

לא. תערובות עשויות להכיל שרימפס, צדפות, קלמרי או רכיכות וסרטנים אחרים, ולעיתים גם מגע צולב ביניהם; במקרה של אלרגיה, אל תאכל את התערובת.