קציץ בשר

מערבבים את הבשר רק עד שהמרכיבים מתאחדים, ומהדקים לכיכר בלי לדחוס אותה. ביצה ופירורי לחם או שיבולת שועל עוזרים לקשור; מניחים לתערובת לנוח כעשר דקות לפני העיצוב.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, בדרך כלל 50–70 דקות, לפי גודל הכיכר. המדחום צריך להראות 71 מעלות במרכז; נותנים לקציץ לנוח כעשר דקות לפני הפריסה.

מעבירים למקרר בתוך שעתיים מהאפייה, בכלי אטום, ושומרים עד שלושה–ארבעה ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב לכמה חודשים; להפשרה, מעבירים למקרר ומחממים עד שהמרכז חם מאוד.

פירה ות gravy או רוטב בצל הם שילוב מוכר, וגם ירקות צלויים, שעועית ירוקה או סלט כרוב מתאימים. פרוסה קרה טובה גם בכריך עם חרדל וחמוצים.

אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה, בקרקרים מרוסקים או באורז מבושל. מתחילים בכמות דומה לפירורי הלחם, מערבבים בעדינות ומשהים כמה דקות כדי שהמרכיב יספוג נוזלים.

קציץ בשר נאפה ככיכר שלמה ונפרס לאחר מנוחה, בעוד קציצת בקר מחולקת למנות ונצלית או מטוגנת בנפרד. בקציצת בקר יש 218 קק״ל ו־24.5 גרם חלבון ל־100 גרם.

הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז הכיכר במדחום; מכבים את התנור כשהטמפרטורה מגיעה ל־71 מעלות. אל תחתוך מיד: מנוחה קצרה עוזרת למיצים להישאר בבשר.

כן. אפשר לערבב ולעצב את הכיכר יום קודם, לכסות ולשמור במקרר, ואז לאפות כשהיא קרה; הוסף כמה דקות לזמן האפייה ובדוק את הטמפרטורה במרכז.