קציץ בשר

מערבבים את הבשר רק עד שהרכיבים מתאחדים; ערבוב ממושך עלול להפוך אותו לדחוס. ביצה ופירורי לחם עוזרים לקציץ להחזיק, ובצל מגורר או מעט חלב מוסיפים לחות. אופים עד שמרכז הקציץ מגיע ל־71°C, ואז נותנים לו לנוח כעשר דקות לפני הפריסה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180°C. קציץ בתבנית אינגליש קייק נאפה לרוב כשעה, אבל הזמן משתנה לפי הגודל והעובי; מדחום במרכז הוא הדרך הטובה לוודא שהבשר הגיע ל־71°C.

בודקים את הטמפרטורה במרכז הקציץ, לא רק את צבע החלק החיצוני: 71°C פירושם שהוא מוכן. מוציאים מהתנור ונותנים לו לנוח כעשר דקות, כדי שהמיצים יתייצבו והפרוסות לא יתפוררו.

מקררים בתוך שעתיים מסיום הבישול, בכלי סגור או עטוף היטב, ושומרים במקרר עד שלושה עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב למשך כחודשיים עד שלושה; מפשירים במקרר ומחממים עד שהן חמות גם במרכז.

פירה תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אפויים או ירקות שורש צלויים משתלבים היטב עם קציץ בשר. אפשר להגיש גם אפונה או סלט ירוק, ולצקת מעל רוטב עגבניות או רוטב שנוצר בתבנית.

אפשר להשתמש בשיבולת שועל דקה, בקרקרים מרוסקים או בפרוסת לחם שהושרתה בחלב וסחטו אותה. מוסיפים מעט בכל פעם, עד שהתערובת מחזיקה את צורתה ואינה רטובה מדי.

שניהם עשויים מתערובת בשר טחון, אך קציץ בשר נאפה ככיכר ונפרס לאחר המנוחה, ואילו קציצות מעצבים ליחידות קטנות ומבשלים, מטגנים או אופים. לכן קציץ בשר מתאים לפרוסות, וקציצות מתבשלות מהר יותר.