טופו קשיחה במיוחד

בדרך כלל מספיק לנגב אותו היטב; אם רוצים קוביות פריכות, עטוף אותן במגבת נקייה והנח עליהן משקל למשך 15–30 דקות. אין צורך לסחוט חזק, כי הטופו כבר מכיל מעט נוזלים יחסית.

חתוך לקוביות וייבש אותן היטב. ערבב עם מעט קורנפלור, טגן במחבת חמה עם שכבה דקה של שמן במשך 3–5 דקות מכל צד, והוסף רוטב רק בסוף כדי שהציפוי לא יתרכך.

חתוך לקוביות, ייבש וערבב עם מעט שמן ותיבול. אפה בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות במשך 25–30 דקות, והפוך באמצע, עד שהקצוות משחימים.

העבר את הטופו לכלי סגור, כסה במים קרים ושמור במקרר; החלף את המים מדי יום והשתמש בו בתוך כמה ימים. אם יש לו ריח חריג או מרקם דביק, אל תאכל אותו.

כן. הקפאה משנה את המרקם והופכת אותו לנקבובי ולעיס יותר, כך שהוא סופג היטב מרינדה. הפשר במקרר, סחט בעדינות את הנוזלים והשתמש בו במוקפץ או בתבשיל.

הוא מתאים לקוביות במוקפץ, לקארי, לשיפודים ולכריכים. בגלל שהוא שומר על צורתו, אפשר גם לפורר אותו ולתבל אותו כתחליף למילוי מפורר במנות כמו טאקו.

טמפה מתאים למוקפץ, לקארי ולשיפודים, אך טעמו אגוזי ומרקמו צפוף יותר. אם מחליפים בטופו רך או משי, הוא יתפרק בקלות ולכן מתאים יותר לרטבים ולמרקים מאשר לטיגון בקוביות.