חלב מאודה

חלב מאודה אינו ממותק: מסירים ממנו חלק מהמים, ולכן טעמו חלבי ומרוכז יותר אך לא מתוק. חלב מרוכז ממותק מכיל תוספת סוכר, והוא סמיך ומתוק בהרבה.

הוא מתאים למרקים קרמיים, רטבים, פשטידות וקפה. אפשר להחליף בו שמנת לבישול בחלק מהמתכונים, אך הוא פחות עשיר ושומני, ולכן כדאי להוסיף אותו לקראת סוף הבישול ולחמם בעדינות כדי שלא ייפרד.

כן. קרר את החלב, הקערה והמקצפים היטב, ואז הקצף במהירות גבוהה; כשהוא מתחיל להסמיך, הוסף בהדרגה סוכר או חומרי טעם. הקצף יהיה קל יותר ופחות יציב מקצפת שמנת, ולכן כדאי להגיש אותו מיד.

כדי להתקרב למרקם המרוכז, ערבב חלקים שווים של חלב ואבקת חלב. אפשר גם לבשל חלב רגיל בעדינות עד שנפחו מצטמצם בערך בחצי, תוך ערבוב כדי למנוע חריכה.

העבר את השאריות לכלי נקי עם מכסה ושמור במקרר; השתמש בהן בתוך כמה ימים. אל תשאיר אותן בקופסת שימורים פתוחה, ואפשר להקפיא במנות קטנות אם לא תשתמש בהן בקרוב.

הוא נפוץ בפלאן ובפאי דלעת, ומוסיף גוף לקרמים, לפודינג ולאורז בחלב. בקינוחים שבהם דרושה מתיקות, הוסף סוכר בנפרד — חלב מאודה אינו ממותק.

כן. זהו חלב פרה שרוכז באמצעות אידוי, ולא מוצר נטול לקטוז; ריכוז החלב אינו מסיר את הלקטוז.

ב־100 גרם יש 7.6 גרם חלבון. כמות זו גבוהה מחלב רגיל דל שומן, שמכיל 3 גרם חלבון ל־100 גרם.