דעו מה יש בצלחת שלכם
קרם פטיסייר
קלוריות וערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 153 kcal —
- חלבון 6.6 g 13%
- פחמימות 25 g 9%
- שומן 3.8 g 5%
- שומן רווי 1.5 g 8%
- סיבים תזונתיים 0.3 g 1%
- סוכרים 19 g —
- נתרן 74 mg 3%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 48 µg 5%
- ויטמין C 1 mg 1%
- ויטמין D 0.8 µg 4%
- ויטמין E 0.4 mg 3%
- תיאמין (B1) 0.05 mg 4%
- ריבופלבין (B2) 0.27 mg 21%
- ניאצין (B3) 0.2 mg 1%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.8 mg 16%
- ויטמין B6 0.08 mg 5%
- ביוטין (B7) 7.5 µg 25%
- פולאט (B9) 15 µg 4%
- ויטמין B12 1.3 µg 54%
מינרלים
- סידן 114 mg 9%
- ברזל 0.63 mg 4%
- מגנזיום 14 mg 3%
- זרחן 129 mg 10%
- אשלגן 173 mg 4%
- אבץ 0.7 mg 6%
- נחושת 0.04 mg 4%
- מנגן 0.06 mg 3%
- סלניום 7 µg 13%
- יוד 37 µg 25%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 6.6 g | 25 g | 3.8 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 3.3 g | 12 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 9.9 g | 37 g | 5.7 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 13 g | 50 g | 7.6 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 17 g | 62 g | 9.5 g |
שאלות על קרם פטיסייר
איך מכינים קרם פטיסייר בלי גושים?
טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור, מוסיפים בהדרגה חלב חם תוך כדי טריפה, ואז מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית. טורפים ברציפות עד שהקרם מסמיך ומבעבע, וממשיכים לבשל עוד כדקה.
איך מונעים מקרם פטיסייר להידבק לסיר או להישרף?
השתמש בסיר בעל תחתית עבה וערבב בלי הפסקה, במיוחד בפינות. כשהקרם מתחיל להסמיך, הנמך מעט את האש; העבר אותו מיד לקערה כשהוא מוכן.
איך מקררים ושומרים קרם פטיסייר?
העבר את הקרם לקערה נמוכה, כסה את פניו בניילון נצמד כך שייגע בקרם, וצנן במהירות. שמור במקרר והשתמש בתוך יומיים; לפני המילוי טרוף אותו קצרות להחזרת המרקם החלק.
אפשר להקפיא קרם פטיסייר?
לא מומלץ: לאחר ההפשרה העמילן עלול להיפרד והמרקם נעשה גרגרי או מימי. עדיף להכין כמות שתספיק למילוי ולהחזיק אותה מכוסה במקרר.
באילו קינוחים משתמשים בקרם פטיסייר?
הוא ממלא פחזניות, אקלרים ומילפיי, ומשמש גם כבסיס לטארט פירות. בפחזניות ובאקלרים מזריקים אותו לאחר שהבצק התקרר לגמרי.
במה אפשר להחליף קרם פטיסייר במילוי עוגה?
למילוי קר וללא בישול אפשר להשתמש בקרם פטיסייר אינסטנט, שמכינים לפי הוראות האריזה, אך הטעם והמרקם שונים. קרם אנגלז דליל יותר ואינו מתאים בדרך כלל למילוי שצריך להחזיק את צורתו.
מה ההבדל בין קרם פטיסייר לקרם אנגלז?
קרם פטיסייר מכיל עמילן ולכן הוא סמיך ויציב ומתאים למילוי; קרם אנגלז מבוסס על חלמונים וחלב, ללא עמילן, ונשאר כרוטב. בישול קרם אנגלז דורש חימום עדין כדי שהביצים לא ייקרשו.
האם קרם פטיסייר מכיל ביצים וחלב?
בגרסה הקלאסית יש חלמונים וחלב, ולעיתים גם חמאה. לכן הוא אינו מתאים למי שנמנע ממוצרי חלב או מביצים; במטבח יש למנוע מגע עם מזונות שמיועדים לאנשים עם אלרגיה.
מקור: CoFID (UK) 12-572 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
