כבד עוף

ייבש את הכבדים, טגן אותם במחבת חמה עם מעט שמן במשך כמה דקות מכל צד, והימנע מצפיפות במחבת. בדוק שהמרכז הגיע ל־75 מעלות צלזיוס; כבד עוף צריך להיות עשוי היטב, לא ורוד מבפנים.

טגן בצל פרוס על אש בינונית עד שהוא רך וזהוב, הוצא אותו, ואז צרוב את הכבדים באותה מחבת עד שהם עשויים היטב. החזר את הבצל למחבת לדקה או שתיים; אפשר להגיש עם פירה או לצד חלה.

הסר בסכין חדה שאריות שומן, קרומים וכתמים ירקרקים, וחתוך את הכבדים לחתיכות דומות כדי שיתבשלו באופן אחיד. אל תשטוף אותם בכיור: נתזים עלולים לפזר חיידקים; נגב בנייר סופג והשלך אותו מיד.

שמור כבד עוף טרי בכלי סגור בחלק הקר של המקרר ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. כבד מבושל נשמר בכלי סגור עד שלושה ימים; הקפא אם לא תשתמש בו בזמן.

כן. חלק את הכבד למנות, ארוז היטב והקפא; להפשרה, העבר אותו למקרר ללילה ולא על השיש. אחרי ההפשרה בשל אותו היטב ואל תקפיא אותו מחדש כשהוא נא.

כבד עוף משתלב היטב עם בצל מטוגן, תפוחי אדמה, פירה או אורז. הוא גם המרכיב המרכזי בכבד קצוץ: מבשלים אותו עם בצל, קוצצים יחד עם ביצים קשות ומתבלים.

בכבד עוף יש 20 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 21.1 גרם בכבד בקר — כמות דומה, עם יתרון קטן לכבד בקר.