ערמונים

חורצים בסכין איקס בקליפה, כדי שלא יתפוצצו וכדי שיהיה קל לקלף אותם. קולים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־20–30 דקות, עד שהקליפה נפתחת; מקלפים כשהם עדיין חמים.

חורצים את הקליפה, מכניסים לסיר עם מים ומבשלים ברתיחה עדינה כ־20–30 דקות, עד שהבשר רך. מסננים ומקלפים כשהערמונים חמים, אחדים בכל פעם; אחרי שהתקררו הקליפה הפנימית נדבקת יותר.

ערמונים טריים נשמרים במקרר, בשקית מאווררת או בכלי לא אטום, כדי שלא יצטברו בו לחות ועובש. לקראת אחסון ממושך אפשר לקלף אותם אחרי קלייה או בישול ולהקפיא בכלי אטום.

ערמונים קלויים או מבושלים משתלבים במלית לעוף, במרקים ובמחית לצד ירקות שורש. אפשר גם להוסיף אותם קצוצים לתבשיל אורז או להכין מהם ממרח מתוק.

ערמונים מתוקים אכילים גם כשהם לא מבושלים, אבל הם קשים והקליפה הפנימית עלולה להיות מרירה, ולכן לרוב קולים או מבשלים אותם. חשוב לא לבלבל אותם עם פרי עץ ערמון הסוסים, שאינו מאכל ועלול להיות רעיל.

במלית מלוחה אפשר להחליף אותם בקוביות דלעת צלויות, שמעניקות מתיקות ומרקם רך, או באגוזי לוז קצוצים אם רוצים פריכות. אין תחליף זהה, כי הערמונים עמילניים ורכים יותר מרוב האגוזים.

בוטנים מכילים 29 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 3.2 גרם בערמונים. למרות ששניהם נמכרים לעיתים כחטיף, ערמונים עמילניים ורכים יותר, ובוטנים שומניים ופריכים יותר.