פיסטוק

פזר פיסטוקים קלופים בשכבה אחת וקלה אותם בתנור שחומם ל־160 מעלות במשך 8–10 דקות, עד שעולה מהם ריח אגוזי. בדוק אותם לקראת סוף הזמן: הם ממשיכים להתכהות מעט גם אחרי שמוציאים אותם.

חלוט את הפיסטוקים הקלופים במים רותחים כדקה, סנן ושפשף אותם בתוך מגבת נקייה; הקליפה הדקה תיפרד בקלות. ייבש היטב לפני קלייה או טחינה.

שמור פיסטוק בכלי אטום, במקום קריר ויבש, והרחק אותו מחום ומאור שמש. אם קנית כמות גדולה או שהמטבח חם, אחסן אותו במקרר; להקפאה, ארוז היטב כדי שלא יספוג ריחות.

פיסטוק קצוץ מתאים לבקלאווה, למלבי ולכנאפה, וגם לסלטים ולאורז עם עשבי תיבול. אפשר לטחון אותו עם בזיליקום, שמן זית וגבינה קשה לפסטו, או לפזר אותו מעל גלידה.

בעוגיות, בעוגות ובבקלאווה אפשר להחליף אותו באגוזי לוז או בשקדים קצוצים, בכמות זהה. בפסטו, גרעיני חמנייה קלופים נותנים תוצאה דומה במרקם, אך הטעם יהיה פחות אגוזי.

הפיסטוק הוא הזרע של פרי העץ Pistacia vera, ולכן מבחינה בוטנית הוא אינו אגוז אמיתי. הקליפה הקשה שנפתחת עם הבשלת הפרי עוטפת את הזרע שאוכלים.

פיסטוק אינו נחשב רעיל לכלבים, אבל קליפות עלולות לגרום לחנק או להיתקע במערכת העיכול, ופיסטוק מלוח אינו חטיף מתאים. אל תיתן לכלב פיסטוק מעופש או כזה שריחו חריג.