רוויון

רוויון מתאים לפנקייקים, לחם סודה ועוגות בחושות: החומציות שלו מגיבה עם סודה לשתייה ועוזרת לבצק לתפוח. החלף בו חלב באותה כמות במתכון, והימנע מערבוב ממושך אחרי הוספת הקמח.

כן, במיוחד בפנקייקים ובעוגות. כדי לחקות את החמיצות, הוסף כף מיץ לימון או חומץ ל־250 מ״ל חלב, המתן כ־10 דקות ואז השתמש בתערובת במקום רוויון.

החזר את הרוויון למקרר מיד אחרי המזיגה ושמור אותו סגור, בטמפרטורה של עד 4 מעלות. השתמש בו בתוך כמה ימים מהפתיחה, ואל תשתה אותו אם הריח או המרקם השתנו באופן חריג.

רוויון מתאים לשייקים ולמרקים קרים, וגם לבלילת פנקייק ולמרינדה לעוף. במרינדה ערבב אותו עם שום, מלח ותבלינים; לפני הצלייה נגב את העוף קלות כדי שהציפוי ישחים ולא יישרף.

רוויון הוא משקה חלב מותסס, ואילו איירן עשוי בדרך כלל מיוגורט, מים ומלח. באיירן יש 33 קק״ל ו־2.3 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 34 קק״ל ו־3.4 גרם חלבון ברוויון.

אפשר לשלב אותו ברוטב או במרק, אבל חימום חזק עלול לגרום לו להתגבן. הוסף אותו לקראת סוף הבישול, כשהסיר כבר אינו רותח, וערבב בעדינות.