שריר בקר

זה נתח רזה, ולכן צלייה קצרה מדי עלולה לייבש אותו. צרוב אותו מכל הצדדים, ואז צלה בתנור בחום נמוך, סביב 150°C, עד לדרגת העשייה הרצויה; תן לו לנוח כעשר דקות לפני הפריסה.

אחרי המנוחה, פרוס אותו דק לרוחב סיבי הבשר, ולא במקביל להם. אם אינך בטוח בכיוון הסיבים, חפש את הקווים הארוכים בבשר וחתוך בניצב להם.

הוא מתאים לצלי פרוס, לכריכים עם פרוסות דקות וגם לרוסטביף. אם אתה מכין רוסטביף, צרוב את הנתח לפני הצלייה ותן לו לנוח לפני שפורסים.

בחר נתח אחיד בעוביו, כדי שיתבשל באופן שווה, ובקש להשאיר אותו שלם אם אתה מתכנן צלי. לנתח לצלייה, שכבה דקה של שומן מבחוץ יכולה לסייע לשמור על עסיסיות.

שמור בשר נא באריזה סגורה בחלק הקר של המקרר והשתמש בו בתוך שלושה עד חמישה ימים. צלי מבושל נשמר במקרר שלושה עד ארבעה ימים; להקפאה, עטוף אותו היטב כדי למנוע התייבשות.

צלי בקר או צלי פילה מדומה יכולים להתאים, אך המרקם וכמות השומן שונים. אם אתה מחפש נתח רזה, צלי פילה מדומה מכיל 3.43 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 9.1 גרם בשריר בקר.

בשריר בקר יש 33 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 28.1 גרם בצלי בקר. שניהם נתחי בקר, אבל שם הנתח לבדו לא מבטיח מרקם או תוצאה זהים בבישול.