עוגה בסקית

יש שתי גרסאות מוכרות: מילוי קרם פטיסייר או ריבת דובדבנים שחורים. בעוגה המסורתית מבאסק הצרפתית משתמשים לעיתים קרובות בדובדבנים שחורים.

מצננים את הבצק עד שהוא יציב, מרפדים בו את התבנית ומשאירים שוליים גבוהים. ממלאים בקרם קר או בריבה סמיכה, מכסים בשכבת בצק וסוגרים היטב את השוליים לפני האפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־35–40 דקות, עד שהחלק העליון זהוב עמוק. מצננים היטב לפני שפורסים, כדי שהמילוי יתייצב.

עוגה עם קרם פטיסייר שומרים בכלי סגור במקרר. מוציאים אותה מעט לפני ההגשה, כדי שהבצק יתרכך והקרם לא יהיה קר מדי.

שומרים בכלי אטום במקום קריר ויבש. אם חם מאוד או שהעוגה כבר נחתכה ונשארה זמן רב בחוץ, עדיף להעביר אותה למקרר.

העוגה עשירה ומתוקה, ולכן קפה או תה לא ממותק משתלבים איתה היטב. אפשר להגיש פרוסה לצד פירות טריים, במיוחד אם המילוי הוא קרם.

השם מתייחס לארץ הבסקים, אזור המשתרע בין צרפת לספרד. בצרפתית העוגה נקראת gâteau basque, והיא מזוהה במיוחד עם הצד הצרפתי של האזור.