דעו מה יש בצלחת שלכם
ארטישוק
קלוריות וערכים תזונתיים
טרי
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 36 kcal —
- חלבון 3.3 g 7%
- פחמימות 2.6 g 1%
- שומן 0.2 g 0%
- שומן רווי 0.1 g 0%
- סיבים תזונתיים 5.4 g 19%
- סוכרים 2.6 g —
- נתרן 27 mg 1%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 1.3 µg 0%
- ויטמין C 11.7 mg 13%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 0.35 mg 2%
- תיאמין (B1) 0.09 mg 7%
- ריבופלבין (B2) 0.06 mg 5%
- ניאצין (B3) 1 mg 7%
- חומצה פנטותנית (B5) 0.3 mg 6%
- ויטמין B6 0.1 mg 6%
- פולאט (B9) 74 µg 19%
- ויטמין B12 0 µg 0%
- כולין 34.4 mg 6%
מינרלים
- סידן 60 mg 5%
- ברזל 1.1 mg 6%
- מגנזיום 35.6 mg 8%
- זרחן 72.3 mg 6%
- אשלגן 404 mg 9%
- אבץ 0.4 mg 4%
- סלניום 1 µg 2%
- יוד 0.5 µg 0%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 36 | 3.3 g | 2.6 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1.6 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 4.9 g | 3.9 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 71 | 6.5 g | 5.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 89 | 8.2 g | 6.5 g | 0.4 g |
שאלות על ארטישוק
איך מבשלים ארטישוק שלם?
חותכים את קצה הגבעול ומסירים את העלים הקטנים והקשים בבסיס. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח במשך 25–40 דקות, עד שאפשר לתלוש עלה בקלות; מסננים כשהוא הפוך.
איך אוכלים ארטישוק מבושל?
תולשים את העלים בזה אחר זה, טובלים את הבסיס הרך ברוטב ומגרדים אותו בשיניים. אחרי שמסירים את העלים מגיעים ל״זקן״ הסיבי: מסלקים אותו בכפית ואוכלים את הלב ואת בסיס הארטישוק.
איך בוחרים ארטישוק טרי ואיך שומרים עליו?
בחר ארטישוק כבד ביחס לגודלו, עם עלים צפופים ומוצקים וללא כתמים רכים או עובש. שמור אותו לא שטוף בשקית במקרר והשתמש בו בתוך כמה ימים; לאחר הבישול שמור בכלי סגור במקרר.
איך מונעים מארטישוק חתוך להשחיר?
מיד אחרי החיתוך שפשף את המשטחים החשופים בחצי לימון, או הנח את החלקים בקערת מים קרים עם מיץ לימון עד לבישול. החשיפה לאוויר גורמת להשחרה, והחומציות מאטה אותה.
עם מה מגישים ארטישוק, ובאילו מנות משתמשים בו?
ארטישוק מבושל הולך היטב עם ויניגרט, איולי או חמאה מומסת. לבבות ארטישוק מתאימים לפסטה, לפיצה, לסלט ולריזוטו, ומשתלבים במיוחד עם לימון, שום וגבינה קשה מגוררת.
אפשר לאכול ארטישוק נא?
אפשר, אבל ארטישוק גדול וסיבי פחות נעים לאכילה נא. אם אתה משתמש בארטישוק קטן ורך, הסר את העלים הקשים ואת השערות שבמרכז, פרוס דק והוסף מיד מיץ לימון לסלט.
מה ההבדל בין ארטישוק לארטישוק ירושלמי?
הם אינם אותו ירק: הארטישוק הוא ניצן פרח שאוכלים ממנו את בסיס העלים ואת הלב, ואילו הארטישוק הירושלמי הוא פקעת שגדלה מתחת לאדמה. לכן מכינים אותם אחרת — ארטישוק שלם מבשלים, ואת הפקעת אפשר לצלות, לבשל או למעוך.
מקור: Frida (Denmark) 57 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
