Vannbakkels

Rør inn eggene ett om gangen i den varme deigen, og sprøyt eller sett deigen på stekebrett med god avstand. Stek ved 200 °C til bakverkene er godt hevet og gylne, og ikke åpne ovnsdøren mens de steker; stikk et lite hull i hvert skall etterpå så dampen slipper ut.

Små vannbakkels trenger ofte rundt 20 minutter ved 200 °C, mens større kan trenge 25–30 minutter. De skal være tørre og gyllenbrune, ikke bare hevet; la dem gjerne stå noen minutter i avslått ovn med døren på gløtt.

Fyll dem like før servering, så holder skallene seg sprø. Klipp eller skjær et lite hull i bunnen og sprøyt inn pisket krem, vaniljekrem eller eggekrem.

Oppbevar ufylte skall i en tett boks ved romtemperatur, og sprø dem opp igjen noen minutter i ovnen hvis de har blitt myke. Vannbakkels med krem må stå tildekket i kjøleskap.

Ja, frys helst skallene uten fyll når de er helt avkjølt. Tin dem og varm dem kort i ovnen for å få tilbake sprøheten; fyll dem først etterpå.

Vannbakkels fylles ofte med pisket krem eller vaniljekrem og toppes gjerne med sjokoladeglasur. Du kan også servere dem med bær eller frukt, som gir friskhet til det søte fyllet.

Begge lages av vannbakkelsdeig, men eclair sprøytes vanligvis ut som en avlang stang og fylles med krem, ofte med glasur på toppen. Vannbakkels er som regel runde.