Trøfler

Riv eller høvle trøffelen tynt over varm pasta, risotto, eggerøre eller potet rett før servering. Varmen frigjør aromaen, men lang steking koker den bort.

Ja, men bruk dem helst som smakstilsetning mot slutten: vend litt finrevet trøffel inn i smør eller saus etter at kjelen er tatt av varmen. Skal den stekes, holder det med et kort opphold i varm panne.

Pakk dem løst i et rent, tørt papirhåndkle og legg dem i en tett beholder i kjøleskapet. Bytt håndkle hver dag, og bruk trøffelen raskt; fukt gjør at den lettere blir dårlig.

Den skal kjennes fast og ha en tydelig, behagelig aroma, ikke være slimete eller lukte surt. Velg trøfler uten myke, våte flekker, og kjøp bare mengden du rekker å bruke snart.

Trøfler passer særlig godt til pasta, risotto, potet, egg og mild ost, som i tagliatelle med trøffel eller trøffelrisotto. En enkel rett med smør eller fløte lar aromaen komme bedre fram enn kraftige krydder.

En liten mengde trøffelolje eller trøffelsmør kan gi en lignende aroma, men smaken er ikke helt den samme som av fersk trøffel. Til jordlig soppsmak kan du bruke stekt sopp, gjerne med litt smør.

Trøfler vokser under jorda i nær tilknytning til røttene på bestemte trær, mens vanlig matsopp som regel vokser over bakken. Trøfler brukes ofte i små mengder for den intense aromaen; vanlig sopp spises gjerne som en større del av retten.

Trøfler er underjordiske sopper som vokser ved røttene til trær som eik og hassel. De finnes ved å lete i jorda, ofte med hjelp av hunder som er trent til å kjenne lukten.