Søtet kondensert melk

Søtet kondensert melk er melk som er kokt inn og tilsatt sukker, mens inndampet melk vanligvis er usøtet. Den søtede varianten er tykk og sirupsaktig og brukes ofte i desserter; inndampet melk passer bedre når du vil ha en fyldig, men ikke søt, melkesmak.

Hell melken i en ildfast form, dekk tett med folie og sett formen i et vannbad. Stek ved 200 °C i omtrent 1½–2 timer, rør glatt etterpå og avkjøl; den blir gyllen og karamellaktig.

Det er tryggere å helle melken over i en kjele eller ildfast form enn å koke den i boksen, som kan bli farlig varm eller sprekke. Rør jevnlig på lav varme til den får karamellfarge, eller bruk vannbad i ovnen.

Hell restene over i en ren, tett beholder og sett den i kjøleskapet. Bruk den innen omtrent en uke, og ikke oppbevar den i den åpne metallboksen.

Den gir sødme og fylde i vietnamesisk iskaffe, key lime pie, fudge og brigadeiro. Rør en skje inn i kaffe eller bruk den i iskrem uten iskremmaskin.

Som regel ikke direkte: den er mye søtere og langt mer konsentrert enn vanlig melk. Hvis du bruker den i en kake eller saus, må du redusere både annet sukker og væske, og resultatet blir fortsatt rikere.

Sukker utgjør 54 g per 100 g, så en liten mengde gir raskt mye sødme. Bruk en skje om gangen i kaffe eller desserter, og smak før du tilsetter mer.

Nei, vanlig søtet kondensert melk er laget av melk og inneholder laktose. Kokosbaserte søtede kondenserte produkter finnes som et alternativ, men de har en annen smak og oppfører seg ikke alltid likt i oppskrifter.