Sjokoladetrøfler

Varm fløte til den damper, men ikke la den koke. Hell den over finhakket sjokolade, la stå i et par minutter og rør glatt; avkjøl ganachen i kjøleskapet i 2–3 timer før du triller kuler og ruller dem i kakao.

Legg dem i en tett boks i kjøleskapet, gjerne med bakepapir mellom lagene. Ta dem ut en kort stund før servering, så blir ganachen mykere og smaken tydeligere.

Ja. Legg dem i en tett fryseboks, og tin dem i kjøleskapet før servering; da unngår du at det dannes kondens på overflaten.

Kakaopulver er klassisk, men finhakkede nøtter, kokosmasse eller sjokoladestrøssel gir også godt bitt. Rull dem når ganachen er fast nok til å formes, men fortsatt litt klebrig.

Server dem til kaffe eller te, eller sammen med friske bær som bringebær. Litt flaksalt eller finrevet appelsinskall i ganachen gir en fin kontrast til den søte sjokoladen.

Sjokoladetrøfler lages vanligvis av ganache – sjokolade rørt sammen med fløte – og formes ofte til kuler som rulles i kakao. Trøffelpraliner har gjerne et hardere sjokoladeskall rundt fyllet.

Navnet viser til den ujevne, runde formen og kakaopulveret utenpå, som kan minne om den mørke, knudrete soppen trøffel. Søtsaken inneholder ikke trøffelsopp.