Ravioli

Bruk en stor kjele med rikelig, lettsaltet vann, og la vannet småkoke i stedet for å fosskoke. Senk raviolien forsiktig ned og rør varsomt én gang så den ikke setter seg fast i bunnen.

Fersk ravioli trenger ofte bare 3–4 minutter, mens tørket ravioli gjerne trenger 8–12 minutter. Følg koketiden på pakken, og prøv én ravioli mot slutten: deigen skal være mør, men ikke gå i oppløsning.

Ja, legg den frosne raviolien rett i småkokende vann uten å tine den først. Kok den noen minutter lenger enn fersk ravioli, og løft den opp med hullsleiv når den flyter og fyllet er varmt.

Smør salvie og litt revet parmesan passer godt til ravioli med ost eller gresskar. Kjøttfyll smaker godt med tomatsaus, mens ravioli med sopp gjerne kan serveres med smør, salvie og litt pastavann.

Avkjøl restene raskt, ha dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet; bruk dem innen tre dager. Varm dem forsiktig i en panne med litt saus eller vann, så blir de mindre tørre enn om du koker dem på nytt.

Fersk, ukokt ravioli kan fryses i ett lag på et brett; ha den i en frysepose når den er hard, så lommene ikke klistrer seg sammen. Kok den rett fra fryseren, uten å tine den.

Legg små porsjoner fyll midt på deigplaten, og la det være rent rundt fyllet. Fukt kanten lett med vann, press ut lufta før du lukker raviolien, og klem skjøten godt sammen med fingrene eller en gaffel.

Ravioli er vanligvis firkantede eller runde pastalommer med fyll mellom to lag deig. Tortellini er mindre, ringformede pastabiter som formes ved å vikle deigen rundt fyllet.