Racletteost

Skjær osten i skiver på omtrent 5 mm, og smelt dem i raclettepanne eller under grillelementet til de bobler og så vidt får farge. Server straks; lang oppvarming gjør den lettere oljete og seig.

Ja. Legg skivene i en liten ildfast form og gratiner dem høyt i ovnen, eller smelt dem i en stekepanne på lav varme med lokk. Følg med hele tiden, siden osten går fort fra smeltet til brun.

Kokte småpoteter, cornichoner, sylteløk og spekemat er klassisk tilbehør. Du kan også legge fram sopp, paprika eller andre grønnsaker som tåler å grilles.

Pakk osten tett i matpapir eller legg den i en lukket beholder i kjøleskapet, så den ikke tørker ut eller tar til seg lukt. Bruk den innen få dager, og skjær bort en tørr kant hvis den har blitt litt uttørket.

Ja, men konsistensen kan bli smuldrete etter tining. Frys den i porsjoner som passer til et måltid, tin langsomt i kjøleskapet, og bruk den helst i en varm rett der den skal smeltes.

Gruyère eller emmentaler smelter godt og passer som erstatning i varme retter, men smaken blir mindre typisk for raclette. Velg en ost som er fast nok til å skjæres i skiver og smelter jevnt.

Røkt racletteost har en tydelig røykpreg som gjør at tilbehøret gjerne kan være enklere. Den har 345 kcal per 100 g, mot 355 kcal i racletteost.

Beregn omtrent 200–250 g per person når racletteosten er hoveddelen av måltidet, med poteter og tilbehør ved siden av. Til en gratinert rett eller et ostefat holder det ofte med mindre.