Pastasaus

Beregn omtrent 125–150 g saus per person til en vanlig porsjon pasta. Bruk litt mindre til en fyldig fløtesaus og mer hvis sausen også skal gi smak til grønnsaker eller kjøtt.

Vend pastaen inn i sausen i en panne det siste minuttet eller to, sammen med en liten øse av kokevannet. Stivelsen i vannet hjelper sausen med å feste seg; spe med litt mer hvis den blir for tykk.

Ferdig saus trenger bare å bli gjennomvarm: varm den forsiktig i en kjele i omtrent 5 minutter og rør underveis. Hjemmelaget tomatsaus får rundere smak av å småkoke i 20–30 minutter.

Sett åpnet saus raskt i kjøleskapet i en ren, tildekket beholder, og bruk den innen 3–5 dager. Du kan fryse den i porsjoner; tin i kjøleskapet og varm den godt før servering.

Knuste eller hakkede tomater kan brukes som base: la dem småkoke med litt olje, salt, pepper og gjerne hvitløk i 15–20 minutter. Har du bare tomatpuré, rør den ut med vann og smak til med krydder.

Pastasaus er laget for å serveres med pasta og kan være tomatbasert, kremet eller inneholde ost, urter og andre smakstilsetninger. Tomatsaus er en bredere betegnelse på saus med tomat som base og brukes også til andre retter.

Tomatbasert pastasaus passer i lasagne, bakt pasta og kjøttboller i tomatsaus. Kremet saus eller ostesaus fungerer godt i grateng og pastaretter med sopp eller grønnsaker.