Lammetunge

Skyll tungene og la dem småkoke i lettsaltet vann til en kniv glir lett inn, som regel rundt 1–2 timer. Skrell av det grove ytterlaget mens tungene fortsatt er varme; da løsner det lettere.

Skrell den etter koking, mens den ennå er varm nok til at skinnet løsner enkelt. Bruk en liten kniv til å løsne skinnet ved tungespissen og trekk det av.

Avkjølt lammetunge kan skjæres i tynne skiver og legges på brød, gjerne med sennep eller sylteagurk. Server den varm i skiver med poteter, rotgrønnsaker og en kraftig saus.

Avkjøl den raskt, legg den i en tett beholder og oppbevar den i kjøleskap i opptil tre dager. Du kan også fryse den, hel eller oppskåret; tin den i kjøleskapet før bruk.

Fåretunge eller oksetunge passer best når du vil beholde den milde, faste konsistensen. Oksetunge er større, så kok den til den er mør og skjær den i tynne skiver.

Ja, per 100 g inneholder lammetunge 17 g fett, mens oksetunge inneholder 13,8 g. Lammetunge har 16 g protein per 100 g, mot 16,8 g i oksetunge.

Tungen er en muskel, selv om den selges og brukes som innmat. Det er derfor vanlig å koke den hel og skjære den i skiver når den er mør.