Kjøttsuppe

Bruk gjerne bog, høyrygg eller bryst av storfe, som blir mørt ved lang, rolig koking. Salt lammekjøtt gir en kraftigere smak; skyll det først hvis det er svært salt.

Legg kjøttet i kaldt vann, kok opp og skum av, og la det trekke forsiktig til det er mørt – ofte rundt 1,5–2 timer for storfekjøtt i terninger. Småkoking gir klarere kraft enn hard koking.

Ha i harde rotgrønnsaker som kålrot og gulrot når kjøttet nesten er mørt, og poteter og purre mot slutten. La alt trekke til grønnsakene er møre, vanligvis 15–25 minutter.

Flatbrød eller grovt brød er klassisk tilbehør. Du kan også sette fram smør ved siden av, særlig hvis suppen er laget med mager kraft.

Ja, saltet fårekjøtt eller storfekjøtt gir mye smak, men prøv kraften før du salter suppen. Hvis kjøttet er svært salt, kan du vanne det ut i kaldt vann før koking.

Avkjøl suppen raskt i mindre, grunne beholdere og sett den i kjøleskapet innen et par timer. Den holder seg vanligvis i 3–4 dager; varm den opp til den er rykende varm helt gjennom.

Ja, frys den i porsjoner når den er avkjølt. Poteter kan bli litt kornete etter tining, så om du planlegger å fryse suppen, kan du koke potetene separat og ha dem i ved servering.