Kalvekjøtt

Bruk rask, sterk varme til møre stykker som filet og schnitzel; la seige stykker som bog småkoke lenge i væske. Skjær kjøttet på tvers av fibrene når du serverer det.

Tørk kjøttet godt og brun det i en varm panne med litt fett. Tynne skiver trenger bare et par minutter på hver side; la tykkere stykker hvile noen minutter før du skjærer i dem.

Kalvefrikassé er en klassisk gryterett, mens tynne skiver kan paneres til kalveschnitzel. Skiver av kalveskank egner seg godt til osso buco, der kjøttet får småkoke til det løsner fra beinet.

Ja, men kalvekjøtt er ofte mildere og magrere, så det kan bli tørt om du steker det lenge på høy varme. I gryteretter kan du bruke de samme tilberedningsmetodene, men velg gjerne et stykke med bindevev til langkoking.

Oppbevar det godt tildekket på den kaldeste hyllen, og bruk det innen et par dager. Legg det nederst i kjøleskapet slik at kjøttsaft ikke drypper på annen mat.

Ja. Pakk det lufttett i porsjoner før frysing, og tin det langsomt i kjøleskapet; kjøttdeig bør brukes raskere enn hele stykker for best kvalitet.

Kalveskulder er en bestemt stykningsdel av kalvekjøtt, og den er særlig mager: den har 119 kcal og 1,08 g fett per 100 g. Den passer godt til langkoking, mens mørt kalvekjøtt kan stekes raskt.