Eplesmuldrepai

Bruk faste epler som holder formen under steking, gjerne en blanding av syrlige og søte sorter. Skrell dem hvis du vil ha mykt fyll uten skallbiter; med skallet på får paien litt mer tyggemotstand.

Stek paien midt i ovnen ved 190 °C i omtrent 35–45 minutter. Den er ferdig når eplene bobler langs kanten og smuldretoppingen er jevnt gyllen; dekk løst med folie hvis toppen blir mørk før fyllet er mørt.

Skjær eplene i jevne båter, og vend dem med litt mel eller maisenna før du legger dem i formen. Ikke bruk for mye væske i fyllet, og la paien hvile i minst 15 minutter etter steking så saften tykner.

Ja, dekk til paien når den er avkjølt, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil tre dager. Varm porsjoner i ovnen ved 160 °C i 10–15 minutter for å gjøre toppingen sprø igjen.

Vaniljesaus, vaniljeis eller lett pisket krem passer godt til den varme paien. Litt kanel i eplefyllet gir også en klassisk smakskombinasjon.

Ja, erstatt gjerne en del av melet med havregryn; det gir en grovere topping med tydeligere tyggemotstand. Bland havregrynene med smør og sukker til smuler, uten å kna deigen sammen til en fast masse.

Eplesmuldrepai har eplefyll under en løs topping av smør, mel og sukker, mens eplepai vanligvis har en sammenhengende paibunn og ofte et deiglokk. Smuldretoppingen trenger ikke kjevles eller legges i en paiform som deig.