Basa

Tin filetene helt og tørk dem godt, så får de bedre stekeskorpe. Stek i litt olje på middels høy varme i omtrent 3–4 minutter på hver side, til fisken flaker seg lett.

Legg tinte fileter i en smurt form og stek ved 200 °C i omtrent 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen. Fisken er ferdig når den er ugjennomsiktig og flaker seg lett; mål gjerne 63 °C i den tykkeste delen.

La filetene tine i kjøleskapet over natten, gjerne i en bolle så væske ikke drypper på annen mat. Har du dårlig tid, legg den godt innpakket i kaldt vann og bytt vannet jevnlig; ikke tin fisk på kjøkkenbenken.

Den milde smaken passer godt i fisketaco med lime og krydder, i kokosbasert fiskecurry eller i en enkel fiskesuppe. Tilsett fileten mot slutten av koketiden, så holder den seg hel.

Torsk eller sei fungerer godt i de fleste retter med basa, særlig i suppe, curry og ovnsform. Velg fileter med omtrent samme tykkelse, så blir steketiden likere.

Basa er en type pangasius, men navnene brukes ikke alltid helt konsekvent på fiskepakninger. Pangasius har omtrent 14,9 g protein per 100 g, mot 16 g i basa.

Oppbevar basa kaldt i kjøleskapet, godt tildekket, og bruk tint fisk innen ett døgn. Skal du ikke lage den snart, bør den fryses igjen bare hvis den ble tint i kjøleskap og fortsatt er kald.