Ubi yam putih

Kupas dan potong menjadi ukuran seragam, lalu rebus dalam air mendidih selama sekitar 15–20 menit. Tusuk dengan garpu; angkat saat bagian tengahnya sudah empuk, lalu tiriskan agar tidak terus menyerap air.

Ya, kupas kulitnya dengan pisau sebelum dipotong dan dimasak; dagingnya bisa terasa licin setelah dikupas. Jika belum akan langsung dimasak, rendam potongannya dalam air agar permukaannya tidak cepat berubah warna.

Pilih umbi yang terasa padat dan berat untuk ukurannya, dengan kulit utuh tanpa bagian lembek, berjamur, atau berbau apek. Hindari umbi yang sudah bertunas panjang atau memiliki luka basah.

Simpan umbi utuh di tempat sejuk, kering, gelap, dan memiliki sirkulasi udara; jangan mencucinya sebelum disimpan. Setelah dikupas atau dipotong, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari.

Rasanya yang lembut cocok dipadukan dengan santan dan gula untuk hidangan manis, atau dengan bawang putih, lada, dan kaldu untuk sup gurih. Ubi yam putih juga bisa dikukus lalu ditumbuk sebagai pengganti kentang tumbuk.

Bisa. Potong ubi yam putih agak besar dan masukkan menjelang bagian akhir memasak; rebus sampai empuk, tetapi jangan terlalu lama mengaduknya agar potongan tidak hancur.