Tumis sayuran

Panaskan wajan sampai sangat panas, lalu tumis sayuran dalam sedikit minyak selama beberapa menit sambil terus diaduk. Masukkan sayuran yang keras, seperti wortel dan brokoli, lebih dahulu; sayuran berdaun masuk belakangan.

Cuci sayuran lebih dulu, lalu keringkan sebelum dimasak. Jangan memenuhi wajan; tumis dalam beberapa bagian agar sayuran terkena panas langsung, bukan mengukus dalam cairannya sendiri.

Bisa. Masukkan sayuran beku langsung ke wajan panas tanpa mencairkannya, dan jangan menutup wajan; masak sampai uap airnya menguap dan sayuran panas merata.

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es setelah dingin, paling lama 3–4 hari. Panaskan kembali dalam wajan panas sambil diaduk sampai mengepul; sedikit air atau minyak membantu mencegahnya kering.

Sajikan dengan nasi, mi, atau sebagai isi nasi goreng dan mi goreng. Bawang putih, kecap asin, jahe, dan sedikit perasan jeruk nipis memberi rasa gurih dan segar.

Tumis sayuran berfokus pada sayuran, sedangkan versi dengan mi lebih mengenyangkan karena mi menjadi bagian dari hidangan. Untuk menjaga sayuran tetap renyah, masak mi terpisah lalu campurkan sesaat sebelum disajikan.

Gunakan minyak dengan rasa netral dan titik asap tinggi, seperti minyak kanola atau minyak bunga matahari, untuk menumis dengan api besar. Tambahkan minyak wijen di akhir memasak agar aromanya tidak cepat hilang.