Tepung jagung

Tepung jagung dibuat dari biji jagung yang digiling, sehingga masih mengandung protein dan serat: 6 g protein dan 6 g serat per 100 g. Pati jagung hampir seluruhnya pati, dengan 0,4 g protein dan 0 g serat per 100 g, sehingga lebih cocok untuk mengentalkan saus.

Tuang tepung jagung sedikit demi sedikit ke air atau kaldu yang mendidih sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masak dengan api kecil sekitar 30–40 menit sambil sering diaduk, sampai lembut dan mengental; tambahkan cairan bila terlalu padat.

Aduk tepung jagung dengan sedikit air dingin hingga menjadi pasta encer sebelum mencampurkannya ke cairan panas. Untuk bubur atau polenta, taburkan tepung perlahan sambil mengocok cairan yang mendidih.

Tepung jagung digunakan untuk polenta, roti jagung, tortilla jagung, dan adonan pelapis gorengan. Polenta dapat disajikan lembut sebagai pendamping, atau didinginkan sampai padat lalu dipotong dan dipanggang atau digoreng.

Simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan gelap, jauh dari kompor serta bahan berbau tajam. Jika jarang digunakan atau tepungnya masih mengandung lembaga biji, simpan dalam wadah tertutup di lemari es atau freezer agar lebih awet.

Tidak. Tepung jagung dibuat dengan menggiling biji jagung, sedangkan maizena adalah pati jagung yang diekstrak; tekstur tepung jagung lebih kasar dan rasanya lebih berciri jagung. Jangan menukar keduanya begitu saja dalam resep, terutama untuk adonan roti atau pengental.

Jagung secara alami tidak mengandung gluten, jadi tepung jagung murni juga demikian. Namun, tepung yang digiling atau dikemas bersama gandum dapat tercampur; periksa keterangan produk bila Anda perlu menghindari kontaminasi silang.