Soufflé

Soufflé adalah hidangan panggang Prancis yang mengembang karena putih telur dikocok hingga berbusa lalu dilipat ke dalam adonan. Rasanya bisa manis, seperti cokelat, atau gurih, misalnya keju.

Udara dalam busa telur mengembang saat dipanggang, lalu menyusut ketika soufflé mendingin; sedikit kempis memang wajar. Agar tidak langsung amblas, panggang sampai bagian tengah tidak tampak cair dan sajikan segera.

Untuk soufflé dalam ramekin kecil, panaskan oven hingga 190 °C lalu panggang sekitar 20–25 menit tanpa membuka pintu oven. Soufflé siap saat mengembang dan permukaannya keemasan; waktu dapat bertambah untuk cetakan yang lebih besar.

Gunakan mangkuk bersih dan kering; bahkan sedikit kuning telur atau minyak dapat menghambat putih telur mengembang. Kocok sampai puncaknya tegak tetapi masih tampak lembut, lalu aduk sepertiga bagian ke adonan untuk meringankannya sebelum melipat sisanya perlahan.

Sajikan soufflé keju atau sayuran segera dengan salad berdaun dan saus ringan, agar ada kontras segar dengan teksturnya yang lembut. Soufflé manis cocok diberi buah segar atau saus cokelat.

Adonan soufflé paling baik langsung dipanggang setelah putih telur dilipat karena busanya cepat kehilangan udara. Anda bisa menyiapkan cetakan dan adonan dasarnya lebih awal, lalu mengocok serta melipat putih telur tepat sebelum dipanggang.

Simpan sisa soufflé dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam satu hingga dua hari. Hangatkan sebentar dalam oven bersuhu 160 °C; teksturnya akan lebih padat dan tidak mengembang kembali seperti saat baru matang.