Sorbet buah

Sorbet buah biasanya dibuat dari buah atau pure buah, air, dan gula, tanpa susu atau krim; es krim buah memakai bahan susu sehingga lebih lembut dan berlemak. Es krim buah memiliki 213 kcal per 100 g, sedangkan sorbet buah mengandung 121 kcal per 100 g.

Blender buah matang hingga halus, lalu campurkan gula dan sedikit air jeruk lemon. Bekukan dalam wadah dangkal; aduk kuat setiap 30–45 menit selama 3–4 jam agar kristal es pecah dan teksturnya lebih halus.

Diamkan sekitar 5–10 menit pada suhu ruang agar mudah disendok. Gunakan sendok yang dicelupkan sebentar ke air hangat, lalu keringkan sebelum menyendok.

Simpan dalam wadah kedap udara dan ratakan permukaannya sebelum ditutup; lapisi permukaan dengan kertas roti bila wadah sering dibuka. Letakkan di bagian dalam freezer, bukan di pintu, dan habiskan dalam beberapa minggu agar teksturnya tetap enak.

Mangga matang, pisang, stroberi, nanas, dan buah persik mudah dihaluskan menjadi sorbet. Untuk buah yang banyak air seperti semangka, bekukan potongannya lebih dulu dan kurangi tambahan air agar sorbet tidak terlalu ber-es.

Sajikan dengan potongan buah segar, daun mint, atau sedikit kulit jeruk parut. Sorbet lemon juga cocok sebagai penyegar di antara hidangan, sedangkan sorbet mangga sering dipadukan dengan kelapa parut.

Tidak sepenuhnya: sorbet disajikan beku sebagai hidangan penutup, sedangkan sirup buah biasanya berupa konsentrat untuk dicampur ke minuman. Sirup buah mengandung 341 kcal per 100 g, sementara sorbet buah mengandung 121 kcal per 100 g.