Semur ayam

Semur ayam dimasak perlahan dalam kuah berbumbu kecap manis, biasanya dengan bawang merah, bawang putih, pala, dan kadang cengkih atau kayu manis. Kuahnya cenderung lebih kaya rempah dan meresap ke ayam.

Tumis bumbu sampai harum, lalu masukkan ayam dan aduk hingga permukaannya berubah warna. Tambahkan kecap manis dan air, kemudian ungkep dengan api kecil sekitar 30–45 menit sampai ayam empuk; balik potongan sesekali agar bumbu merata.

Ayam bertulang, seperti paha atau potongan ayam utuh, tetap lebih beraroma setelah dimasak lama. Fillet dada bisa dipakai, tetapi masukkan belakangan dan jangan terlalu lama mengungkepnya agar tidak kering.

Bumbu dasarnya biasanya bawang merah, bawang putih, merica, pala, dan kecap manis. Cengkih atau kayu manis dapat menambah aroma hangat; gunakan sedikit agar tidak menutupi rasa ayam dan kecap.

Semur ayam cocok disantap dengan nasi putih, kentang, atau telur rebus. Acar mentimun dan bawang memberi rasa segar yang menyeimbangkan kuah kecap yang manis dan gurih.

Dinginkan semur dalam wadah tertutup dan masukkan ke lemari es dalam waktu paling lama dua jam setelah dimasak. Habiskan dalam 3–4 hari; saat akan dimakan, panaskan sampai seluruh kuah mendidih dan ayam benar-benar panas.

Bisa. Dinginkan dahulu, lalu simpan dalam wadah kedap udara dengan sedikit kuah agar ayam tidak mengering; bekukan hingga sekitar tiga bulan dan cairkan di lemari es sebelum dipanaskan kembali.

Pastikan bagian terdalam potongan ayam mencapai 75 °C, terutama di dekat tulang. Jika tidak memakai termometer, belah bagian paling tebal: dagingnya harus matang seluruhnya, tanpa bagian merah muda.