Saus kari India

Panaskan perlahan di panci dengan api kecil sambil diaduk; jangan biarkan mendidih bergolak, terutama jika saus mengandung santan atau krim. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu.

Masukkan ayam, tahu, buncis, kembang kol, atau kacang arab yang sudah dimasak, lalu panaskan bersama saus sampai semuanya panas. Sajikan dengan nasi, roti naan, atau roti pipih.

Bisa, terutama untuk ayam, ikan, atau tahu. Sisihkan saus bersih untuk disajikan; jangan gunakan kembali saus yang sudah terkena bahan mentah kecuali dimasak hingga mendidih.

Pindahkan sisa saus ke wadah bersih bertutup dan simpan di lemari es; gunakan dalam beberapa hari, atau ikuti petunjuk kemasan. Buang saus yang sudah dibiarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Bisa: bekukan dalam porsi kecil di wadah kedap udara agar mudah dicairkan seperlunya. Cairkan di lemari es, lalu panaskan perlahan sambil diaduk; saus bersantan dapat sedikit terpisah setelah dicairkan.

Nama saus kari India biasanya merujuk pada saus dengan racikan rempah bergaya India, sedangkan saus kari biasa bisa merujuk pada beragam racikan dan gaya. Baca daftar bahan untuk mengetahui apakah sausnya pedas, berbasis tomat, atau mengandung santan.

Untuk hidangan berkuah, campurkan bubuk kari dengan tumisan bawang dan tomat, lalu tambahkan air atau santan hingga menjadi saus. Rasanya tidak persis sama, jadi cicipi sebelum menambahkan garam atau cabai.