Ravioli

Masukkan ravioli ke air mendidih yang sudah diberi garam, lalu kecilkan api agar air hanya bergolak pelan. Aduk perlahan sekali setelah dimasukkan; angkat saat ravioli mengapung dan kulitnya terasa empuk, biasanya dalam beberapa menit.

Ravioli segar biasanya matang dalam 3–5 menit, sedangkan ravioli kering memerlukan waktu lebih lama. Ikuti waktu pada kemasan untuk ravioli kering, lalu cicipi satu buah: kulitnya harus empuk dan isiannya panas.

Ravioli isi keju cocok dengan saus mentega dan sage atau saus tomat sederhana; isi daging enak dengan saus tomat atau ragù. Sisakan sedikit air rebusan untuk membantu saus melekat pada pasta.

Dinginkan ravioli secepatnya, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Aduk dengan sedikit saus atau minyak agar tidak saling menempel saat dipanaskan kembali.

Bisa. Bekukan ravioli mentah dalam satu lapisan di atas baki sampai keras, lalu pindahkan ke wadah kedap udara; masak langsung dari beku tanpa dicairkan, dengan waktu beberapa menit lebih lama.

Ravioli biasanya berupa lembaran pasta persegi atau bundar yang menutup isian, sedangkan tortellini lebih kecil dan dilipat membentuk cincin. Tortellini sering disajikan dalam kaldu, sementara ravioli kerap diberi saus.

Untuk sajian bersaus, gunakan pasta isi lain seperti tortellini; waktu memasaknya mungkin berbeda. Jika yang dicari adalah sensasi pasta dan isian, gunakan lembaran lasagna yang dipotong lalu diisi dan direkatkan, kemudian rebus perlahan.

Ya. Ravioli adalah pasta berisi: isian diletakkan di antara lembaran adonan pasta, lalu tepinya ditekan rapat agar isi tidak keluar saat dimasak.