Persik putih

Pilih buah yang harum dan sedikit empuk saat ditekan lembut di dekat tangkainya, tanpa bagian memar atau kulit pecah. Persik putih yang masih keras dapat dimatangkan pada suhu ruang; jangan menekannya kuat-kuat karena dagingnya mudah memar.

Biarkan buah yang belum matang di suhu ruang, jauh dari sinar matahari langsung; kantong kertas dapat membantu pemerataan pematangan. Setelah matang, simpan di lemari es dan santap dalam beberapa hari agar dagingnya tidak cepat lembek.

Tidak perlu jika kulitnya bersih dan tidak rusak; cuci di bawah air mengalir lalu keringkan. Untuk mengupas banyak buah, celupkan sebentar ke air mendidih, pindahkan ke air dingin, lalu tarik kulitnya.

Belah dan buang bijinya, lalu panggang dengan sisi potongan menghadap ke atas pada suhu 190 °C selama sekitar 15–20 menit, sampai empuk tetapi masih berbentuk. Persik putih juga cocok untuk pai, crumble, dan kolak karena aromanya tetap terasa setelah dimasak.

Padukan dengan yoghurt, keju lembut, kacang-kacangan, atau daun mint untuk hidangan segar. Irisannya juga enak dalam salad buah dan salad sayur; sedikit air jeruk lemon membantu memperlambat perubahan warna setelah dipotong.

Persik kuning dapat menggantikannya dengan takaran yang sama, terutama dalam pai atau hidangan panggang, meski rasanya lebih tajam. Untuk dimakan segar, nektarin putih juga cocok dan tidak perlu dikupas.

Persik putih berbulu, sedangkan nektarin putih berkulit licin; keduanya berdaging pucat dan bisa dipakai bergantian dalam banyak resep. Nektarin putih memiliki serat 2,8 g per 100 g, sementara persik putih mengandung 1,6 g.