Pasta carbonara

Aduk telur dan keju pecorino atau parmesan di mangkuk. Campurkan dengan pasta panas dan sedikit air rebusan pasta di luar api; panas pasta akan mengentalkan saus tanpa membuat telur menggumpal. Tambahkan lada hitam dan guanciale yang sudah digoreng.

Tidak harus. Carbonara klasik dibuat dari telur, keju pecorino, guanciale, lada hitam, dan air rebusan pasta; krim sering ditambahkan pada versi praktis agar saus lebih mudah menyatu.

Pancetta paling mendekati karena sama-sama daging babi yang diawetkan dan berlemak. Anda juga bisa memakai bacon, tetapi rasanya biasanya lebih berasap; goreng perlahan sampai lemaknya keluar dan pinggirannya garing.

Panaskan perlahan di wajan dengan sedikit air, sambil terus diaduk; jangan sampai mendidih karena saus telur bisa pecah. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam tiga hari.

Telur tidak perlu dimasak terpisah, tetapi harus tercampur dengan pasta yang baru matang dan masih sangat panas agar saus mengental. Untuk mengurangi risiko dari telur mentah atau setengah matang, gunakan telur pasteurisasi.

Spaghetti adalah pilihan klasik, tetapi rigatoni juga cocok karena saus dan potongan guanciale tersangkut di bagian dalamnya. Rebus pasta sampai al dente, lalu sisihkan air rebusannya untuk membantu saus melekat.

Carbonara memakai saus telur dan keju dengan guanciale serta lada hitam, sedangkan bolognese memakai saus daging dan tomat yang dimasak lama. Per 100 g, pasta carbonara memiliki 189 kcal dan bolognese 109 kcal.