Paneer

Paneer adalah keju segar dari susu yang digumpalkan dengan bahan asam, seperti air lemon atau cuka. Rasanya ringan, teksturnya padat, dan tidak meleleh saat dimasak.

Potong paneer menjadi kubus, lalu panggang atau goreng sebentar dalam wajan panas sampai permukaannya kecokelatan. Masukkan ke dalam kari menjelang akhir memasak agar tetap berbentuk dan tidak menjadi keras.

Panaskan susu sampai hampir mendidih, lalu aduk air lemon sedikit demi sedikit sampai dadih terpisah dari cairannya. Saring dengan kain bersih, bilas singkat, lalu bungkus dan tindih selama sekitar 30–60 menit agar padat.

Paneer sering dimasak dalam palak paneer, yaitu paneer dengan saus bayam, atau matar paneer dengan kacang polong dan saus berbumbu. Paneer tikka dibuat dengan merendam kubus paneer dalam bumbu, lalu memanggangnya.

Tahu padat dapat menggantikan paneer dalam kari atau hidangan panggang; tiriskan dan tekan dahulu agar tidak berair. Keju halloumi juga bisa dipanggang, tetapi rasanya lebih asin dan teksturnya lebih kenyal.

Bisa. Simpan paneer dalam wadah tertutup atau bungkus rapat, lalu cairkan di kulkas sebelum digunakan; setelah dibekukan, teksturnya mungkin menjadi lebih rapuh.

Simpan paneer dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari. Jika paneer berbau asam menyengat, berlendir, atau berubah warna, jangan dimakan.