Otak kambing

Bilas perlahan dengan air dingin, lalu lepaskan selaput tipis dan pembuluh yang terlihat dengan ujung pisau kecil. Rendam sebentar dalam air dingin agar sisa darah keluar, kemudian tiriskan.

Masukkan ke air mendidih yang diberi garam, jahe, dan sedikit cuka, lalu kecilkan api. Rebus perlahan sekitar 10 menit sampai bagian tengah matang; angkat dengan sendok berlubang dan dinginkan sebelum dipotong.

Otak kambing dapat dibumbui lalu digoreng setelah direbus, atau dimasak dalam gulai dan kari agar menyerap rempah. Di beberapa masakan Asia Selatan, otak kambing dikenal sebagai bheja dan disajikan sebagai kari atau tumisan.

Rasa otak kambing yang lembut dan gurih cocok dengan bumbu kuat seperti jahe, bawang putih, cabai, ketumbar, dan kunyit. Sajikan dengan nasi hangat atau roti pipih serta acar atau perasan jeruk untuk memberi rasa segar.

Simpan dalam wadah tertutup di bagian terdingin lemari es dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan di lemari es, bukan di meja dapur.

Tidak; masak sampai matang seluruhnya dan hindari mencicipinya saat masih mentah. Jeroan mudah terkontaminasi selama penanganan, jadi cuci tangan dan alat setelah menyentuhnya.

Keduanya merupakan otak hewan yang berkerabat dekat dan dapat dimasak dengan cara serupa. Otak kambing memiliki 126 kcal per 100 g, sedangkan otak domba 119 kcal per 100 g.

Otak kambing mengandung 11 g protein per 100 g. Sebagai perbandingan, ginjal domba mengandung 16,5 g protein per 100 g.