Minyak nabati

Untuk menggoreng dengan api besar, pilih minyak nabati rafinasi seperti minyak kanola, kedelai, atau bunga matahari; minyak rafinasi umumnya lebih tahan panas daripada minyak yang tidak dimurnikan. Panaskan secukupnya dan kecilkan api jika minyak mulai berasap.

Tutup rapat botolnya dan simpan di tempat sejuk serta gelap, jauh dari kompor dan sinar matahari. Setelah dibuka, gunakan alat yang bersih dan kering agar air atau remah makanan tidak masuk.

Boleh jika minyak tidak terlalu lama dipanaskan dan belum berbau tengik, berbusa, mengental, atau berasap pada suhu biasa. Setelah dingin, saring remah makanan; jangan mencampurkan minyak bekas dengan minyak baru untuk menutupi bau atau perubahan warnanya.

Untuk menumis, minyak rafinasi yang rasanya netral tidak menutupi aroma bumbu. Untuk kue, minyak nabati cair cocok menggantikan mentega cair pada resep yang memang memakai minyak, tetapi hasilnya tidak akan beraroma mentega.

Untuk menumis, Anda bisa memakai minyak zaitun atau minyak kelapa; keduanya dapat memberi rasa khas pada masakan. Untuk membuat kue, mentega cair bisa digunakan sebagai pengganti, tetapi takaran dan tekstur hasilnya mungkin berbeda.

Minyak nabati cocok untuk menumis bumbu dasar, menggoreng tempe atau ikan, serta membuat bakwan dan perkedel. Minyak beraroma netral juga sering dipakai dalam adonan bolu dan roti.

Tidak. Minyak kedelai dan kanola biasanya terasa ringan, sedangkan minyak zaitun dan kelapa punya aroma yang lebih khas. Jika membeli minyak campuran, rasanya mengikuti bahan yang paling dominan.

Matikan kompor jika aman, lalu tutup wajan dengan tutup logam atau loyang agar api kekurangan oksigen. Jangan siram minyak yang terbakar dengan air.