Lapisan cokelat

Aduk gula halus dan bubuk kakao yang sudah diayak, lalu tambahkan air panas sedikit demi sedikit sampai kental tetapi masih bisa dituang. Tuangkan ke kue yang sudah dingin dan ratakan sebelum lapisannya mengeras.

Ayak bubuk kakao dan gula halus terlebih dahulu, lalu masukkan cairan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan kue sudah dingin; permukaan yang masih hangat dapat membuat lapisan terlalu encer dan meluncur.

Jika dibuat dengan air dan gula, simpan kue berlapis cokelat dalam wadah tertutup di tempat sejuk dan kering. Lapisan yang dibuat dengan susu atau krim sebaiknya disimpan dalam kulkas; diamkan sebentar pada suhu ruang sebelum disajikan agar tidak terlalu keras.

Lapisan cokelat biasanya dibuat dari bubuk kakao dan gula halus dengan sedikit cairan, sehingga praktis untuk disiram atau dioles tipis. Ganache dibuat dengan mencampurkan cokelat cincang dan krim panas; hasilnya lebih lembut dan kaya, cocok untuk isian atau lapisan kue yang tebal.

Untuk lapisan tipis yang cepat mengeras, lelehkan cokelat couverture dan gunakan sebagai pengganti. Untuk hiasan yang lebih lembut, pakai ganache; dinginkan sebentar sampai cukup kental sebelum dioleskan.

Lapisan ini cocok untuk bolu, brownies, donat, dan biskuit karena mudah disiram atau dioleskan. Tuangkan pada kue yang sudah dingin agar lapisan menempel dan tidak terserap terlalu cepat.