Kulit tart

Tusuk dasar kulit dengan garpu, alasi dengan kertas roti, lalu isi dengan pemberat seperti kacang kering. Panggang pada suhu 180 °C selama sekitar 15–20 menit; angkat pemberat dan kertas, lalu panggang lagi 5–10 menit sampai dasarnya kering dan keemasan.

Ya. Dinginkan adonan yang sudah dicetak dalam loyang selama sekitar 30 menit agar lemaknya kembali padat dan pinggirannya tidak mudah menyusut saat dipanggang.

Dinginkan sampai benar-benar tidak hangat, lalu simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan kulit tart yang sudah dingin dan gunakan dalam waktu sekitar 1 bulan.

Kulit tart manis cocok diisi krim pastry dan buah, lemon curd, atau ganache cokelat. Untuk versi gurih, gunakan isian sayuran dan keju atau campuran telur, krim, dan keju seperti pada quiche.

Kulit tart biasanya dipanggang dalam loyang tart yang dangkal, sering berpinggir lurus dan beralas lepas, lalu disajikan terbuka. Kulit pai lebih sering dibentuk untuk loyang yang dalam dan dapat menutup isian dengan lapisan adonan di atasnya.

Bisa untuk tart gurih yang tidak memerlukan dasar rapuh, tetapi hasilnya lebih kenyal dan berasa seperti roti. Panggang kulit pizza terlebih dahulu sebentar sebelum menambahkan isian yang basah agar bagian tengah tidak lembek.

Kulit quiche dirancang untuk menahan isian gurih yang lembap, biasanya campuran telur dan krim, sedangkan kulit tart dapat dipakai untuk isian manis maupun gurih. Keduanya bisa dibuat dari adonan serupa, tetapi kulit quiche sering dipanggang lebih matang terlebih dahulu agar dasarnya tetap kering.