Kulit pai

Tusuk dasarnya beberapa kali dengan garpu, lapisi kertas roti, lalu isi dengan pemberat pai atau kacang kering. Panggang pada 190 °C selama 15–20 menit; angkat pemberat dan kertas, lalu panggang lagi 5–10 menit sampai dasarnya kering.

Dinginkan adonan sebelum dipanggang dan jangan menarik atau meregangkannya saat memasukkan ke loyang. Setelah dibentuk, simpan loyang berisi adonan di lemari es selama sekitar 30 menit; gunakan pemberat saat memanggang kosong.

Simpan kulit pai yang sudah matang dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama beberapa hari. Untuk kulit yang belum dipanggang, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di lemari es sebelum digunakan.

Kulit pai cocok untuk isian manis seperti apel berbumbu kayu manis, custard, atau buah beri, serta isian gurih seperti quiche, ayam, dan sayuran. Untuk isian basah, panggang kulit kosong terlebih dahulu agar bagian bawahnya tidak mudah lembek.

Untuk pai gurih, gunakan lembaran pastri puff sebagai penutup atau alas, lalu panggang mengikuti petunjuk pada kemasannya. Biskuit tawar yang dihancurkan dan dicampur mentega leleh dapat menjadi alas pai tanpa panggang.

Keduanya sering dibuat dari tepung dan lemak dengan cara serupa. Kulit tart biasanya dicetak pada loyang dangkal dengan sisi lebih tegak, sedangkan kulit pai umumnya berada di loyang lebih dalam dan bisa diberi penutup adonan.

Bisa. Adonan tanpa gula tambahan cocok untuk keduanya; untuk pai manis, sedikit gula dapat memberi rasa lebih renyah dan kecokelatan. Jangan menambah gula jika isiannya sudah sangat manis.