Kulit tahu

Kulit tahu adalah lapisan tipis yang terbentuk di permukaan susu kedelai saat dipanaskan. Lapisan itu diangkat lalu dijual segar atau dikeringkan; nama lainnya adalah yuba.

Rendam dalam air hangat sekitar 10–20 menit sampai lentur, lalu tiriskan dan potong sesuai kebutuhan. Lembaran yang tebal mungkin perlu direndam lebih lama; jangan direbus lama karena mudah robek.

Kulit tahu cocok untuk sup, tumisan, dan isian lumpia. Untuk hidangan berkuah, masukkan menjelang akhir agar tetap utuh; untuk tumisan, tiriskan sampai tidak terlalu basah supaya bumbu melekat.

Simpan kulit tahu segar dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan segera setelah dibuka. Kulit tahu kering sebaiknya disimpan rapat di tempat sejuk dan kering agar tidak menyerap kelembapan.

Untuk isian lumpia atau gulungan, gunakan lembaran rice paper yang sudah dilunakkan, meski teksturnya berbeda. Untuk sup atau tumisan, tahu padat bisa menggantikan isiannya, tetapi tidak bisa membentuk lapisan atau gulungan.

Kulit tahu mengandung 13 g protein per 100 g, sedangkan tahu biasa mengandung 6,6 g. Kulit tahu juga lebih berlemak, dengan 8,3 g per 100 g dibandingkan 4,2 g pada tahu biasa.

Ya. Kulit tahu dibuat dari susu kedelai, jadi tidak cocok bagi orang yang perlu menghindari kedelai; perhatikan juga kemungkinan bahan tambahan pada kulit tahu berbumbu.