Keju pecorino romano

Parut keju ini di atas pasta seperti cacio e pepe, amatriciana, dan carbonara, atau taburkan pada sup dan sayuran panggang. Rasanya yang tajam dan asin membuat sedikit saja sudah terasa.

Parut halus, lalu campurkan setelah wajan diangkat dari api. Tuangkan sedikit demi sedikit air rebusan pasta sambil diaduk sampai keju membentuk saus lembut; panas berlebih dapat membuatnya menggumpal.

Keju pecorino keras dari susu domba paling mendekati rasa dan teksturnya. Parmigiano Reggiano juga bisa diparut untuk pasta, tetapi rasanya lebih lembut dan kurang asin.

Bungkus potongannya dengan kertas roti atau kertas lilin, lalu masukkan ke wadah tertutup di lemari es. Parut hanya sebanyak yang akan dipakai agar sisanya tidak cepat kering.

Pilih potongan yang keras dan padat, tanpa bagian berlendir atau bau menyimpang. Untuk taburan pasta, keju yang sudah tua dan mudah diparut memberi rasa lebih kuat; minta potongan utuh agar aromanya lebih terjaga daripada keju parut.

Pecorino berasal dari kata Italia pecora, yang berarti domba, karena keju ini dibuat dari susu domba. Romano merujuk pada gaya keju yang terkait dengan Roma.