Ikan dan kentang goreng

Keringkan fillet ikan, celupkan ke adonan tepung yang dibuat dengan air soda dingin, lalu goreng dalam minyak bersuhu 175–180 °C selama sekitar 4–6 menit, sampai lapisannya keemasan dan ikan matang. Untuk kentangnya, goreng dua kali: pertama pada suhu lebih rendah sampai empuk, lalu sebentar pada suhu lebih tinggi agar renyah.

Tiriskan ikan dan kentang di rak kawat, bukan ditumpuk di atas tisu atau ditutup rapat; uap yang terperangkap membuat lapisannya lembek. Goreng dalam beberapa kelompok kecil supaya suhu minyak tidak turun drastis.

Dinginkan sisa makanan, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es paling lambat dua jam setelah dimasak; sebaiknya habiskan dalam dua hari. Simpan ikan dan kentang terpisah agar kentang tidak menyerap kelembapan dari ikan.

Panaskan dalam oven bersuhu 200 °C selama sekitar 10–15 menit, dengan ikan dan kentang disebar dalam satu lapisan. Hindari microwave karena uapnya membuat lapisan tepung dan kentang cepat lembek.

Sajikan dengan saus tartar, perasan lemon atau cuka malt; kacang polong lumat juga menjadi pasangan klasik. Acar bawang atau salad kol memberi rasa segar dan sedikit asam.

Pilih fillet ikan berdaging putih dan cukup tebal agar tidak mudah hancur saat digoreng, misalnya kakap atau haddock. Keringkan permukaannya sebelum dicelupkan ke adonan supaya lapisan tepung lebih melekat.

Bisa, tetapi cairkan ikan beku sampai tuntas di lemari es dan keringkan dengan baik sebelum diberi adonan. Kentang goreng beku biasanya bisa langsung digoreng atau dipanggang mengikuti petunjuk kemasannya.